Recettes créoles

Voici un aperçu de quelques spécialités martiniquaises qui, par leurs saveurs, vous donneront envie de partir en sejour aux Antilles dans les minutes qui suivront votre dégustation!

Accras de morue

Préparation : 25 minutes Cuisson : 45 minutes environ
Pour 4 personnes: - 100g de morue - 200 g de farine - 1 verre d’eau - 1 pincée de bicarbonate de soude - 1 oignon France - 1 gousse d’ail - 5 oignons pays - 2 oeufs - 1 filet de vinaigre - thym, persil - 1/2 piment - sel, poivre.
Faire tremper la morue dans l’eau froide quelques heures. Puis la faire bouillir 30 minutes. Battre la farine au fouet en incorporant au fur et à mesure l’eau pour éviter qu’elle ne fasse de grumeaux. Laissez la morue refroidir, en retirer la peau et les arêtes, la hacher finement avec l’oignon France, l’ail, les oignons pays, le thym, le persil et le piment. Si vous voulez une pâte très homogène, vous pouvez passez cette préparation au mixer. Assaisonner selon votre goût et ajouter à la pâte deux jaunes d’œuf, un filet de vinaigre et, juste avant de les faire cuire, une pincée de bicarbonate de soude et les blancs d’œuf battus en neige très ferme. Plonger les accras dans l’huile très chaude, 5 minutes environ, à l’aide d’une cuillère à café. En petite quantité ils gonfleront mieux.
NB : on peut préparer la pâte à l’avance, elle sera meilleure, mais le bicarbonate et les blancs doivent être incorporés au tout dernier moment. Il faut mettre peu de morue pour que les accras ne soient pas trop denses et plus digestes.

Colombo de porc

Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure environ
Pour 4 personnes: - 2 kilos de porc - 3 pommes de terre - 3 aubergines - 2 courgettes - 3 gousses d’ail - 1 cuillerée à soupe de farine - 4 oignons France - 2 cuillerées à soupe d’huile - 40 g de beurre - sel et poivre - 1 piment - 1 bouquet garni (thym, oignon pays, persil) - 1 cuillerée à café de poudre à colombo - 1 jus de citron vert
Tailler 2 kilos de porc désossé en cubes. Epelucher trois pommes de terre, rincer trois aubergines et deux courgettes, peler trois gousses d’ail et quatre oignons France. Faire chauffer de l’huile dans une cocotte, ajouter du beurre et y faire dorer la viande, les pommes de terre, les oignons. Ajouter les aubergines et les courgettes, l’ail et un bouquet garni. Couvrir d’eau chaude et incorporer trois cuillères à café de poudre de colombo. Laisser cuire à feu doux pendant une heure en incorporant en cours de cuisson le piment et incorporer le jus d’un citron vert. Servir avec du riz blanc!
NB : Vous pouvez également remplacer le porc par du poulet, ou du veau.

Gratin de bananes jaunes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes : - 4 bananes jaunes bien mûres - 4 cuillerées à soupe d’huile - 1 petite béchamel : 30 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 1 grand verre de lait, sel, poivre, 100g de gruyère râpé
Éplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles. Dans une poêle, les frire à l’huile par petites quantités. Préparer la béchamel avec le beurre et la farine bien mélangés, le lait, le sel et le poivre. Disposer par couches successives, dans un plat à gratin, les bananes et la béchamel ; terminer par la béchamel, saupoudrer de gruyère râpé. Mettre au four 10 minutes.

Le flan coco

Préparation : 15mn Cuisson : 20mn
Pour 6-8 personnes: - 4 œufs - 1 petite boîte de lait de coco - 1 petite boîte de lait concentré sucré - 1 petite boîte de lait concentré non sucré - de la vanille et/ou de la cannelle
Dans un bol, fouetter les œufs et ajouter les laits concentrés sucrés et non sucrés. parfumer de vanille et de cannelle. En dernier mettre le lait de coco. Napper le fond d’un moule à cake de caramel et ajouter l’appareil. Faire cuire au bain-marie environ 20 minutes puis entreposer au froid.

Tout cela vous a mis l’eau à la bouche? Un sejour dernière minute en Martinique est toujours envisageable…!